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來(lái)源：西微雅信息部
時(shí)間：2021.10.20
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2021年10月18日在西微雅辦公樓會(huì)議室進(jìn)行了提子干產(chǎn)品培訓(xùn)會(huì)，特別邀請(qǐng)到了美國(guó)加州葡萄干管理委員會(huì)上海代表處的陸老師，為大家講解了關(guān)于提子干的特點(diǎn)、益處以及創(chuàng)意應(yīng)用等知識(shí)。
互動(dòng)小環(huán)節(jié)
現(xiàn)場(chǎng)不僅學(xué)習(xí)產(chǎn)品知識(shí)還有新品試吃、探討問(wèn)題、小禮品等互動(dòng)環(huán)節(jié)。
關(guān)于提子的生長(zhǎng)
天然水果、沒(méi)有其他添加的水果
現(xiàn)在越來(lái)越多的人對(duì)健康觀念的提升，更傾向于有益于健康的食品，例如對(duì)在加工食品中添加糖有了爭(zhēng)議，所以對(duì)“無(wú)添加糖”、“無(wú)蔗糖”有了偏愛(ài)。提子干正是這么一種不添加糖，只有一種配料的天然健康的水果干。
提子生長(zhǎng)環(huán)境氣溫要求在18℃以上的條件，以通氣性、排水性良好的砂質(zhì)壤土最為適宜。種植地區(qū)的環(huán)境氣候，不能太干也不能太多雨，最好是風(fēng)朗氣清的環(huán)境，現(xiàn)在國(guó)外提子干產(chǎn)區(qū)主要集中在土耳其、加州、智利等地區(qū)。
提子干的種植
適宜的氣候、傳統(tǒng)的采摘加工方法
提子干的生長(zhǎng)周期；
12月-來(lái)年1月份修剪提子藤
2-3月發(fā)芽、抽出新枝
5-6月開(kāi)始結(jié)果
8-9月成熟、收割
10月晾曬、加工
傳統(tǒng)手工采摘方法：手工采摘，紙盤(pán)晾曬
機(jī)械收割方法：機(jī)械采摘，連續(xù)紙盤(pán)法。
收割晾曬方法還有新興的第三種方法，就是在提子藤上晾曬（DOV）。
提子干屬于在陽(yáng)光下自然晾干后需要裝進(jìn)木箱，為了保留其天然的營(yíng)養(yǎng)成分以及平衡提子干的水分。
紙盤(pán)晾曬法
藤上晾曬（DOV）
提子干的品種和產(chǎn)地
湯姆遜提子干
湯姆遜提子干；
在太陽(yáng)下曬干
天然無(wú)籽
未經(jīng)化學(xué)加工
黑棕色
顆粒均勻
土耳其提子干；
在太陽(yáng)下曬干
天然無(wú)籽
未經(jīng)化學(xué)加工
顏色偏紅
顆粒偏小
提子干的益處
產(chǎn)品： 提子干
益處： 天然防腐劑
提子干中含有天然有機(jī)酸，能提升風(fēng)味，抑制霉菌生長(zhǎng)。
產(chǎn)品： 提子干
益處： 膳食抗氧化劑
延長(zhǎng)部分產(chǎn)品保質(zhì)期，用于肉類與亞硝酸鈉相同防腐作用。
產(chǎn)品： 提子干
益處： 提取物可做培養(yǎng)液
提子干提取物用作抗菌劑，對(duì)微生物群體顯示出一定防護(hù)作用。
儲(chǔ)存方法
最佳儲(chǔ)存方式：低溫溫控環(huán)境7℃或以下
室溫（20℃）：不會(huì)發(fā)生明顯的變色和變味
遠(yuǎn)離谷物制品
遠(yuǎn)離強(qiáng)烈刺激性氣味的食品
采用先進(jìn)先出的輪換儲(chǔ)存法
可長(zhǎng)時(shí)間冷凍存儲(chǔ)，并在室溫下很快解凍（最佳相對(duì)濕度45%-55%）
如室內(nèi)相對(duì)濕度較高，建議放入冷庫(kù)保存。
技術(shù)解答
陸老師現(xiàn)場(chǎng)還為大家講解了提子干在烘焙運(yùn)用中的一些技術(shù)常識(shí)，讓我們學(xué)習(xí)到產(chǎn)品在下一個(gè)環(huán)節(jié)中應(yīng)該注意到哪些問(wèn)題：
回濕處理
烘焙中直接將提子干加到面團(tuán)中會(huì)吸走面團(tuán)中的水分，導(dǎo)致面包變干。
處理方法：回濕處理
具體的回濕辦法；
提子干量較少具體方法：
溫水（24-27℃）沒(méi)過(guò)提子干
瀝干并靜置30分鐘-2個(gè)小時(shí)
提子干充分吸收果皮上多余的水分
注意處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致回濕過(guò)度，造成果肉析出。
提子干的創(chuàng)意應(yīng)用
在陸老師的講解下，我們認(rèn)識(shí)到提子干的應(yīng)用如此廣泛，并在現(xiàn)場(chǎng)品嘗到了新品，一顆小小的提子干竟然發(fā)揮著這么強(qiáng)大的力量，不僅帶來(lái)了美味的享受，也給我們帶來(lái)了美食文化的感染。
提子干已經(jīng)不是僅僅在烘焙中的應(yīng)用了，在我們傳統(tǒng)美食中也是無(wú)處不在，也發(fā)揮著它的作用。
例如，提子干與傳統(tǒng)菜肴的創(chuàng)意結(jié)合：提子干雙丁包、提子干流汁八寶飯、提子干上海本幫菜等等。
現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)環(huán)節(jié)
問(wèn)題解答時(shí)間：
現(xiàn)場(chǎng)陸老師為大家一一解答問(wèn)題，解決了小伙伴們?cè)诠ぷ髦杏龅降膯?wèn)題，分別由銷售部、研發(fā)部、品控部、生產(chǎn)部、外貿(mào)部等分別提出了各自崗位領(lǐng)域所遇到的問(wèn)題。
銷售部：
重點(diǎn)對(duì)產(chǎn)品的種類以及區(qū)別于智利提子干的問(wèn)題
研發(fā)部：
提出針對(duì)提子干的提取物做培養(yǎng)液的問(wèn)題
品控部：
提出產(chǎn)品抗菌的益處和微生物控制上的問(wèn)題
生產(chǎn)部：
針對(duì)產(chǎn)品不同的儲(chǔ)存條件下的所遇到的問(wèn)題
外貿(mào)部：
提出產(chǎn)品在國(guó)外和國(guó)內(nèi)的叫法的不同和各國(guó)對(duì)品種的區(qū)分
一節(jié)短短的產(chǎn)品培訓(xùn)課讓我們收獲多多，全面的認(rèn)識(shí)到提子干從種植到加工以及提子干的營(yíng)養(yǎng)成分，在烘焙中的創(chuàng)意應(yīng)用，也是這次培訓(xùn)課讓我們重新認(rèn)識(shí)了提子干產(chǎn)品，非常感謝美國(guó)加州葡萄干管理委員會(huì)上海代表處，感謝陸老師為我們細(xì)致講解和答疑，感謝！
